Et pour cause, il a suffit d’une vingtaine de jour aux racines plantées en novembre pour s’épanouir dans la caisse placée à l’intérieur de la maison. Photo prise le 13/12.
À mesure que l’on cueille les plus grands en les cassant à la base, la racine continue d’en produire de plus petits. Puisqu’on en avait forcé une belle série simultanément, en ce moment c’est chicons à la maison. Alors si vous avez des recettes incontournables, on est preneurs !
2 recettes avec des chicons que je voudrais tenter :
soupe de Carlo à la bière et aux chicons
25 cl de bière acide, idéalement de la vraie gueuze
1 L de bouillon de volaille
40 g de farine
40 g de beurre +20 g
10 cl de crème fraîche
1 oignon
4/5 chicons
2 tranches de pain au levain
2 tranches de lard fumé
Peler et hacher finement l’oignon. Couper les chicons en gros morceaux. Faire suer avec une grosse noix de beurre jusqu’à légère caramélisation. Ajouter la farine et bien mélanger. Laisser cuire trois minutes.
Verser doucement la bière tout en remuant pour diluer la farine sans grumeaux. Ajouter le bouillon de volaille
Saler et poivrer. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
Mixer au mixeur plongeur.
Ajouter la crème et corriger l’assaisonnement.
Pendant ce temps :
Poêler les tranches de pain au beurre puis les concasser au couteau.
Saisir les tranches de lard à la poêle et les émincer.
Verser la soupe dans des assiettes creuses ou des bols et parsemer de pain et de lard.
tatin de chicons sauce Carlo
50 g de beurre
10/12 mini-chicons ou moins de chicons « normaux »
càs de vinaigre balsamique
1 rouleau de pâte feuilletée
Sel
Poivre du moulin
Dans une poêle à manche métallique, faire revenir les chicons dans le beurre . A mi-cuisson ajouter le sucre et le balsamique, assaisonner de sel et poivre. Si on a pris des grands chicons on les coupe en deux dans la longueur.
Poursuivre la cuisson : à la fin, les chicons doivent être légèrement caramélisés, et le jus évaporé.
Faire préchauffer le four sur 200 degrés.
Recouvrir les chicons de pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords. En effet, une fois cuite, la tarte tatin sera bien entendu retournée, et les bords devront être bien droits.
Enfourner une vingtaine de minutes. Quand c’est doré, c’est prêt.
Retourner la poêle sur un plat pour démouler la tarte.